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专家教您分辨真假巧克力

本文摘要:巧克力是很多人热衷的美食。保健品招商网警告,出售巧克力时要注意成分表,如果其所用的“代可可脂”多达一定量,则解释它并不是“确实”的巧克力。 多个“代”字大有所不同 此前,央视记者对厂家展开了访查,一些声称“胜于巧克力”、“100%纯天然可可脂用料”的松露巧克力,主原料都是代可可脂,企业因涉嫌欺诈宣传。为更进一步强化巧克力生产监管工作,食药监总局将于近期部署对全国巧克力生产企业积极开展专项监督检查。

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巧克力是很多人热衷的美食。保健品招商网警告,出售巧克力时要注意成分表,如果其所用的“代可可脂”多达一定量,则解释它并不是“确实”的巧克力。

多个“代”字大有所不同 此前,央视记者对厂家展开了访查,一些声称“胜于巧克力”、“100%纯天然可可脂用料”的松露巧克力,主原料都是代可可脂,企业因涉嫌欺诈宣传。为更进一步强化巧克力生产监管工作,食药监总局将于近期部署对全国巧克力生产企业积极开展专项监督检查。作为巧克力主原料的可可脂是可可豆中的天然脂肪,是一种乳黄色天然植物油脂,具备浓厚而典雅的独有香味,放到嘴里能很快融化,巧克力的丝滑口感正是源于此。

可可脂是制作巧克力的理想专用油脂,它代表巧克力的“含金量”。代可可脂是在物理性能上相似天然可可脂的一种人造硬脂,其主要成分是三甘酯,有很快融化的特性,与可可脂口味相近。由代可可脂做成的巧克力产品表面显然与可可脂做成的巧克力差异并不大,表面光泽较好,维持性长,会因温度差异而产生霜化。

吉林大学食品科学与纸盒工程系主任周亚军公开发表回应,从成本看作,一吨可可脂和代可可脂的原料价格相差近4倍,由于代可可脂性能上相似天然可可脂,生产成本又便宜,所以不少厂家不会在巧克力配方中重新加入代可可脂。调查表明,我国用来生产巧克力的代可可脂,用量非常难以置信,一年必须六七万吨。食品与信息交流中心专家阮光锋也回应,代可可脂是合法的食品添加剂。

但根据我国2007年6月1日月继续执行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》规定,凡是代可可脂加到量多达5%的产品都无法必要标示为“巧克力”,必需标明“代可可脂巧克力”。“代可可脂的原料成本便宜,不少厂家不会在巧克力配方中重新加入代可可脂,如果多达5%加到量仍叫巧克力,这就归属于商业欺诈不道德。” 无论哪种都不宜多吃 可可脂与代可可脂结构有所不同,对身体健康的影响也迥异。

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据涉及资料表明:可可脂中所含大量饱和状态脂肪却会增高血胆固醇的含量,其所含的谜样成分多酚,不仅可以减少血液胆固醇,还具备抗氧化功效。而代可可脂所含大量反式脂肪酸,不会引发消化不良、肾功能衰落、动脉硬化构成、痛风以及心血管方面的疾病。不过,阮光锋回应,现在的技术早已可以生产出有“零”反式脂肪的氢化产品了,只要产品中100克含量高于0.3克就可以不标示。从食品安全角度来说,经过国家批准后生产的巧克力与代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。

但从营养身体健康角度而言,大量食用巧克力或代可可脂巧克力都可能会造成摄取热量过低,减少体重增加的风险。建议巧克力和代可可脂巧克力作为零食可以有时候不吃不吃,但不要大量食用。滚巧克力寄予厚望可可脂含量 市面上巧克力种类多样,阮光锋警告消费者在挑选出的时候要留意以下几点。首先,寄予厚望纸盒上可可脂的含量,不建议出售可可脂含量高于25%的巧克力。

最差的巧克力配料就是可可脂和糖等一些常规的东西,不卖带上果仁或是酒香的巧克力,不仅因为果仁有可能不新鲜,而 且特果仁的巧克力糖的含量也低,对身体健康不应。此外,如果含量中所含代可可脂,就得仔细观察,想到否归属于代可可脂巧克力产品。其次,把巧克力捂在手里,也能分辨巧克力的优劣。

胜于可可脂做成的巧克力不易融化,将巧克力放到手上很更容易变硬。由代可可脂加工出的巧克力融化后不会有油腻感。

一般来说,可可脂含量越高,质地就越软,口感就越苦;好的黑巧克力在掰开时会收到悦耳声,断面较为光滑。最后,出售巧克力及制品时,要看清楚纸盒及标签。

纸盒仪器、端正,无损坏,无糖屑黏附。标签端正,标签内容不应几乎。产品不应标示品名、净含量、厂名和厂址、标准号、配料表、生产日期、保质期、储存方法和QS标志等。还有一点要忘记,多食巧克力也是对人体没过于多益处的。


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